▪️تجاوز نقطة الدخان: يؤدي إلى تحلل الزيت وإطلاق مركبات مؤكسدة (ألدهيدات، بيروكسيدات) مرتبطة بالالتهابات والإجهاد التأكسدي وزيادة خطر السرطان.
▪️إعادة الاستخدام: يزيد من تراكم الدهون المتحولة ومركبات الأكسدة، مما يرفع خطر أمراض القلب، السكري، وتلف الكبد. يُنصح باستخدام الزيت مرة واحدة فقط في القلي العميق.
▪️الزيوت المُصنّعة: تحتوي الزيوت المهدرجة أو المكررة بشدة (مثل بعض أنواع زيت النخيل) على دهون متحولة ومشبعة حتى قبل التسخين، ما يهدد صحة الكبد ويزيد خطر الأمراض المزمنة.
توصيات للاستخدام الآمن:
▪️ اختر الزيت حسب درجة الحرارة: زيت الزيتون للحرارة المنخفضة، والأفوكادو أو الكانولا المكرر للحرارة العالية.
▪️ تجنب إعادة استخدام الزيت.
▪️ احفظه في مكان بارد ومظلم.
▪️ ابتعد عن الزيوت المهدرجة أو المعدّلة كيميائياً.
▪️ الخيار الأمثل: الزيوت الطبيعية غير المشبعة (زيت الزيتون، الأفوكادو، المكسرات) مع الالتزام بحدودها الحرارية.
متى يصبح زيت الطهي ساماً وأي الزيوت أكثر أمانا؟
▪️تجاوز نقطة الدخان: يؤدي إلى تحلل الزيت وإطلاق مركبات مؤكسدة (ألدهيدات، بيروكسيدات) مرتبطة بالالتهابات والإجهاد التأكسدي وزيادة خطر السرطان.
▪️إعادة الاستخدام: يزيد من تراكم الدهون المتحولة ومركبات الأكسدة، مما يرفع خطر أمراض القلب، السكري، وتلف الكبد. يُنصح باستخدام الزيت مرة واحدة فقط في القلي العميق.
▪️الزيوت المُصنّعة: تحتوي الزيوت المهدرجة أو المكررة بشدة (مثل بعض أنواع زيت النخيل) على دهون متحولة ومشبعة حتى قبل التسخين، ما يهدد صحة الكبد ويزيد خطر الأمراض المزمنة.
توصيات للاستخدام الآمن:
▪️ اختر الزيت حسب درجة الحرارة: زيت الزيتون للحرارة المنخفضة، والأفوكادو أو الكانولا المكرر للحرارة العالية.
▪️ تجنب إعادة استخدام الزيت.
▪️ احفظه في مكان بارد ومظلم.
▪️ ابتعد عن الزيوت المهدرجة أو المعدّلة كيميائياً.
▪️ الخيار الأمثل: الزيوت الطبيعية غير المشبعة (زيت الزيتون، الأفوكادو، المكسرات) مع الالتزام بحدودها الحرارية.
